(3) 水分も旨味も逃さない。湯剥きを排した「職人の包丁逸技」
多くの店舗で行われている「湯剥き(お湯に潜らせて皮を剥く手法)」は、桃の糖度を下げ、芳醇な香りを損なってしまうため、当ホテルでは絶対に行いません。常温のまま皮を剥く作業は、高度な包丁技術がなければ桃の繊維を壊し、大切な果汁を滴らせてしまいます。そのため、研ぎ澄まされた最高の包丁を使用し、料理長を中心としたごく一部の熟練スタッフだけが、桃にストレスを与えないスピードと技術でカッティングを行います。口に含んだ瞬間に溢れ出る、桃本来のみずみずしさと圧倒的な香りの違いをご堪能ください。

高度な包丁技術が必要な常温での皮剥き