● 香り： 熟す過程で放たれるエチレンガスのほのかな香りが、甘みへと変わる最高の瞬間を察知。
● 感触： 何千個もの桃に触れて培った手の感覚で、しっとりとした湿度と、芯を押した際の絶妙な弾力を見極める。
● 見た目： 淡い色彩から濃い色あいへと移り変わる一瞬を捉える。

これらを五感で判断し、温度・湿度の異なる5箇所の棚に分散して保管。その日、完璧なピークを迎えた桃だけをご提供します。納得のいく熟度に達しない場合は、その日の桃パフェの販売を潔く中止するという、一切の妥協を許さない姿勢で臨んでいます。

香りによる熟度の判別