ライフUP！ニュース | 北九州・千草ホテル、毎年完売の「うきはの桃まるごとパルフェ」を7/1より提供　料理長が五感で見極める”完熟桃”を贅沢に一玉使用

北九州・千草ホテル、毎年完売の「うきはの桃まるごとパルフェ」を7/1より提供　料理長が五感で見極める”完熟桃”を贅沢に一玉使用 - (Page.6)

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「山春加工場」の小麦粉

(2) 料理長がたった一人で五感を研ぎ澄ます、奇跡の「追熟(ついじゅく)」選定

桃は非常にデリケートで、最高に美味しい「完熟のピーク」はわずか一日。特に明果園の減農薬桃は、糖度が際立って高い反面、ピークを一日でも過ぎるとカビてしまうほど繊細です。千草ホテルでは、毎日最大400個にのぼる桃の熟し具合を、料理長がたった一人で管理しています。