これまで料理人自身が作ってきたさまざまな料理の経験をベースにした考え方も取り入れながら、その時季に旬を迎える食材と向き合い、一皿をつくります。
大切にしているのは、まず「美味しい」と思ってもらうこと。
そのうえで、食べ慣れた料理に少し意外な食材を組み合わせたり、香りや食感を変えたりすることで、
「こんな食べ方もあるんだ」
という小さな発見を生み出します。