山を開拓し、山羊たちが自由に駆け回る環境を一から作った、チーズ工房「Le Chalet HATTORI」。
乳脂肪分が高くミルクの豊かな香りが特徴の「ヌビアン種」にこだわり、一年を通して里山でのびのびと放牧しています。山羊は春に出産するため、ミルクがとれるのは春から秋の限られた期間のみ。チーズに「旬」があるのが特徴です。「この土地ならではの味わいを届けたい」と、日々の健康管理から搾乳、チーズ製造まで一貫して手掛け、愛情を注ぎながらチーズ作りを続けています。

【個性あふれる3種の味わいを堪能】