秋に旬を迎える食材を厳選し、“御食国・淡路島”ならではの実りを一皿ごとに表現しました。コースを彩るアミューズは、その日届いた極上の海の幸を使用する「淡路島産 鮮魚とクスクスのガトー仕立て」。続く「かぼちゃとアーモンドミルクのポタージュ」は旬のかぼちゃのやさしい甘みと、アーモンドミルクのまろやかな風味が調和し、秋の温もりを感じさせます。魚料理には、魚のアラから丁寧に引いたフュメ・ド・ポワソンをベースにした白ワインソースを使用。