香りを確かめ、口に含み、余韻を比べる。一口ごとに表情を変える日本酒たちは、どれも個性がありながら、どこか似ている。「これが一番すっきりしている？」「いや、こちらの方が華やかかもしれない」と、頭の中で何度も順位が入れ替わる。“おいしい”や“好き”といった感覚だけでは判断できず、まさに、感覚の迷路だ。

日本酒造合中央会 理事 宇都宮 仁氏