■手作りにこだわる町のお蕎麦屋さんが減少傾向に
後継者不足や物価高による原材料費の高騰、最低賃金の引き上げによる人件費の増加などにより、伝統的な手打ち蕎麦を継続することが難しく、全国的に町の蕎麦屋は減少傾向にあります。一方でこの度ご紹介する5店舗は、商業施設内にありながらもセントラルキッチンを持たず、江戸時代から続く製法をそのままに、職人が一つひとつ手仕事で仕上げています。蕎麦へのこだわりのみならず、焼き節の厚削り本かつを節と天然利尻昆布から取るそばつゆ、太白淡口ごま油だけで揚げる天ぷらまで、すべてが職人の技で成り立つ老舗の味。