無水とは何か／明太ねぇさんの辛子明太子の特徴

一般的に「無水」とは、調理過程で水を加えず、素材そのものが持つ水分だけで仕上げる製法です。
食材が持つ水分と旨味だけで調理するため、濃厚な旨味・甘味を凝縮できるのが特徴です。
明太ねぇさんの辛子明太子は、この無水製法を取り入れることで、素材本来の旨みを最大限に引き出し、旨みを逃がさず濃厚で粒立ちの良い食感と、明太子本来の風味をしっかり感じていただける逸品です。
この味わいを引き出すため、仕込みには時間と手間を惜しまず、全て手作業で丁寧に製造しています。

手作業に込める思い