数字の変化に早く気づけば、「仕入量を見直す」、「ロスを確認する」、「メニュー価格を検討する」、「シフトを調整する」、「経費を見直す」といった対応を、その月のうちに検討できます。原価高騰そのものを止めることはできません。しかし、「原価高騰が、自店の利益をどれだけ圧迫しているのか」を早く知り、早く手を打つことはできます。

■飲食店の「売上管理」だけでは、黒字か赤字かは分からない

飲食店の数字管理というと、「売上管理」を思い浮かべる方が少なくありません。しかし株式会社ティーアップでは、「売上管理」と「利益管理」は別物だと考えています。レジが教えてくれるのは、「いくら売ったか」です。クロジーが見ようとしているのは、「結局、いくら残るのか」です。