鯖街道の味では、小浜と京都をつなぐ4つのルートで鯖が最も多く運ばれたことから「鯖街道」と呼ばれるようになった。そのルートである滋賀・京都・福井の鯖の棒寿司や焼き鯖寿司を紹介する。

団十郎は滋賀から初出店で「鯖の海苔巻き」（918円）と「さば押し寿司」（1620円）を販売。京都御室佐近は「京の鯖寿し」（1782円）、一乃松は福井から「焼鯖寿し」（1431円）を提供する。