また、大きな災害時には野菜不足によって、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素が不足し、便秘や口内炎などの体調不良に悩んだという声も紹介されています。農林水産省では、日持ちする野菜や乾物、野菜ジュースなどを備え、不足しがちなたんぱく質・ビタミン・ミネラル・食物繊維などをバランスよく摂取できるよう備蓄することを推奨しています。