本プロジェクトは、現地農家が新たな付加価値を生み出し、適正な価格で取引することで、持続可能な生産と生産地の生活向上を支える取り組みの一環としてスタートしました。
また、新潟の特産果物であるル レクチエには、見た目の傷や形の不揃いといった理由で市場に出せず、これまで廃棄せざるを得なかったB級品が存在します。
そのル レクチェを再利用し、香り豊かなペーストとしてコーヒーの発酵工程に活用することで、「捨てるしかなかった果実に新しい命を吹き込む」取り組みを実現しました。