料理の監修は東京・恵比寿の完全予約制の名店『ほねラボラトリー』が担当。オーナーは櫻庭基成郎だ。旨の食材に、ひらめきのスパイスを加えて創り上げる和の品々が食通の方々を惹きつけている。31品を贅沢に詰め込んだ料理の重は2段構成だ。

　二の重には海老つや煮やあわび汐蒸し、数の子土佐漬けといった伝統のおせちの品々をメインに配置。対して、三の重は洋風の段となっている。合鴨スモークやベーコンとパプリカのバジル和えなど、ワインにも合う品々が正月気分を華やかに盛り立てる。