謹製穴子はふっくら蒸され、甘めの煮ツメが絡んでほどけるような食感だ。姫丼はウニといくらがたっぷり載り、磯の香りと上品な甘塩が口いっぱいに広がる。江戸前カステラ玉子焼きは出汁の風味を含みつつほんのり甘く、箸休めにも適した一品である。

高級ネタで構成されたこの5品だけでも、同店が“時間無制限・低価格”という大胆な料金体系の中で品質を重視している姿勢が伝わってくる。一皿目から期待値を大きく引き上げる演出と言えるだろう。