同店は創作餃子とワインを楽しめる「餃子バル」として知られているが、訪日外国人客の増加と共に動物性食材を使用しない料理へのニーズが高まっていることを受け、3年前から商品開発に着手。植物性原料のみを使用した新メニューの販売を始めた。

　メニューはすべて動物性食材を一切使わず、季節の野菜を豊富に使用。動物性食材独特の旨味や風味を植物性原料で再現し、物足りなさを感じさせない味わいを追求している。