使用しているノルウェー産アトランティックサーモンは、上質な脂と鮮やかな色合いが特徴のサーモンだ。2種の醤油や、鰹と昆布の出汁を使用した特製ダレのまろやかな味わいが、サーモンの上品な甘みを引き立てる。サーモンの濃厚な旨みと、とろけるような口どけを楽しめる。お好みで別添えの信州安曇野産本わさびを加えると、豊かな香りとより奥深い味わいを堪能できる。

　同時に、ピリッと旨辛な味わいがやみつきになる「サーモンユッケ丼」も販売。濃厚でコクのある味わいのなか卯の"こだわり卵"と、ニンニクがきいたユッケ風旨辛ダレが、脂ののったサーモンに絡み、ごはんが進む。