・北海道：煮干や昆布を使い、甘みと昆布の旨みが特徴。

・東北・信越：いわし焼干といわし煮干で、特有の複雑味があるつゆ。

・首都圏：真昆布と宗田かつお節で、風味豊かな味わい。

・東海：むろ節と牛だしを使い、コクのある甘濃いつゆ。

・関西・北陸：真昆布、牛すじ、鶏だしで、甘みと旨みが調和。

・中国・四国：煮干、牛、鶏だしを組み合わせ、甘みの強い味わい。

・九州・沖縄：あご（トビウオ）や椎茸、牛すじを使い、コク深い甘旨いつゆ。